Как сообщают «Вести"www.vesti.ru/ со ссылкой на специалистов, необходимо обратить внимание на условия хранения заправки в магазине: упаковки должны быть спрятаны от прямых лучей солнца, а температура — находиться между 0 и 18 градусами тепла.
В хорошем майонезе больше всего должно быть растительного масла и яиц: они обычно занимают около 40% от всего состава. Если упоминание яиц или хотя бы яичного порошка отсутствует на этикетке, то такой продукт является майонезным соусом, а не натуральным майонезом.
Натуральность продукта проверяется и небольшим сроком хранения — он должен составлять не более двух-трех недель. В составе должны быть только натуральные ингредиенты и добавки: масло растительное (как вариант — оливковое, арахисовое, кукурузное и пр., но обязательно — дезодорированное и рафинированное), яичный желток или яичный порошок, вода, молочный белок, сливки, эфирное масло горчицы, лимонный сок, соль и сахар.
Добавление консервантов (сорбат калия (Е202), бензоат натрия (Е211), Е385) увеличивает срок хранения майонеза до нескольких месяцев. Присутствие в составе натуральных стабилизаторов и красителей (крахмал, каротин, гуаровая и ксантановая камедь) не должно отразиться на качестве и безопасности продукта.
По словам специалистов, свежий майонез должен иметь насыщенный и нежный вкус и менее резкий запах, масса должна быть однородной и сметанообразной. Цвет может варьироваться от белого до желтовато-кремового.
