Готовим тайское национальное блюдо — пикантный суп на кокосовом молоке том кха

17.02.25

Поделиться

Если хочется побаловать себя и близких необычным блюдом паназиатской кухни, предлагаем приготовить тайский суп том кха с курицей на кокосовом молоке.

Том кха — один из самых популярных супов Азии, а в Таиланде он считается национальным блюдом. Основу непривычного русскому человеку вкусового сочетания составляют специальные острые специи и кокосовое молоко. 

Традиционный тайский рецепт предполагает самостоятельное приготовление основы-соуса, а также соломенные грибы, которые сложно найти в наших краях, поэтому мы предлагаем использовать специальную пасту, которая продается порционно во многих магазинах, и шампиньоны. Последние по желанию можно заменить на вешенки. Помимо специальной пасты, также можно сделать том кха на готовой сухой смеси специй, следуя инструкции на упаковке.  

Для приготовления том кха на четыре порции понадобится:

- куриное бедро — 200 г;

- грибы шампиньоны — 100 г;

- помидоры черри — 150 г;

- стебель сельдерея — одна штука;

- кокосовое молоко — 400 мл;

- паста для супа том кха — один пакет;

- красный острый перец, лемонграсс, лайм и кинза — по вкусу.

Для приготовления добавки к супу:

- рис — 200 г;

- соль, рисовый уксус — по вкусу.

Шаг 1:

Готовим бульон. Для этого с бедра курицы следует снять кожу, положить в кастрюлю и залить 300-400 мл воды. Как только вода закипит, нужно снять пенку и посолить. Варить 15-20 минут. После этого мясо необходимо отложить на тарелку и оставить остывать, оно нам понадобится позже.

Шаг 2:

Пока варится бульон, нужно подготовить остальные ингредиенты. Грибы и овощи моем, нарезаем крупными кусочками. 

Шаг 3:

Мясо с куриного бедра отделяем от костей, режем на небольшие кусочки. В кипящий бульон добавляем овощи и грибы, через пять минут присоединяем к ним курицу. Варим еще пять минут.

Шаг 4:

Теперь добавляем кокосовое молоко, пасту том кха, специи. С кокосовым молоком нужно быть внимательным: часто на дне упаковки остается осадок, потому его необходимо тщательно перемешать. Варим еще пять минут. 

Шаг 5:

Когда суп готов, разливаем его по тарелкам, добавляем дольки лайма и кинзу (можно использовать и другую зелень). 

Том кха подают с гренками, сухариками или рисом. Мы предлагаем последний вариант. Лучше использовать особые сорта азиатского риса, такие как коши хикари, акита комачи, фушигон, но подойдет и краснодарский — он достаточно клейкий и хорошо формуется.

Крупу нужно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, пока жидкость не выпарится, смешать готовую массу с небольшим количеством рисового уксуса и с помощью глубокой емкости сформировать аккуратную горку. Можно украсить зеленью и лаймом, подается в отдельной тарелке.

Горячий ароматный пикантный суп том кха готов. Приятного аппетита!