Пензенский врач рассказала, какие виды хлеба полезнее

23.07.22

Поделиться

Врач Пензенского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Татьяна Чепасова рассказала о пользе и вреде хлеба для организма.

Хлеб издревле считался одним из главных продуктов для человека. Печь его начали, когда изобрели ручные мельницы и ступки, а дрожжевой продукт впервые появился в Египте в виде пышных лепешек.

Разновидность хлеба зависит от муки, из которой он изготавливается, и от способа его приготовления:

- белый печется из пшеничной муки, это самый калорийный из всех видов хлеба, он богат белками, имеет высокий гликемический индекс;

- цельнозерновой также готовят из пшеничной муки, но он считается более полезным, так как в нем сохранена часть оболочки зерна, содержащая витамины и минералы, снижающие гликемический индекс;

- ржаной – менее калорийный, богат клетчаткой, микроэлементами, витаминами, аминокислотами;

- черный хлеб как разновидность ржаного состоит из ржаной муки с добавлением пшеничной, в который входят красители, он обладает более высокой биологической ценностью, но хуже усваивается;

- бездрожжевой готовится не на дрожжах, а на закваске, которую гасят содой.

К менее востребованным видам хлеба относятся:

- бородинский, являющийся разновидностью ржаного с добавлением пряностей;

- отрубной, выпекаемый из различного вида муки с добавлением отрубей;

- кукурузный, выпекаемый из кукурузной и пшеничной муки;

- солодовый, выпекаемый из солода, получаемого при помоле пророщенного и высушенного зерна, по калорийности его можно сравнить с ржаным, а по пользе для здоровья - с бездрожжевым.

Все виды хлеба полезны и относятся к основным продуктам питания. Его основу составляют углеводы, снабжающие человека необходимым количеством энергии. Они повышают уровень серотонина – вещества, которое повышает настроение и снижает аппетит. Достаточное количество клетчатки в продукте положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск развития ожирения и онкологических заболеваний.

Наличие в ржаной муке большого количества витаминов, таких, как А, В, С, Е, РР и минеральных солей, в том числе – меди, цинка, железа приводят к улучшению обменных процессов и укреплению нервной системы, а аминокислота лизин снижает риск развития инфарктов и инсультов. Его включают в рацион детей, пожилых людей и лиц, страдающих диабетом.

Мужчинам, имеющим тяжелые физические нагрузки, также рекомендуется употреблять черный и ржаной хлеб вместо белого. Он развивает мышцы, насыщает организм энергией и надолго утоляет голод. При этом снижается риск развития рака и сахарного диабета.

Беременным женщинам рекомендуется есть черный бездрожжевой хлеб, имеющий высокую питательную ценность, низкую калорийность и относящийся к диетическим продуктам. Он предотвращает появление анемии и положительно влияет на развитие плода.

Детям вводить хлеб в рацион полезно с трех лет, желательно бездрожжевой, который полностью усваивается их организмом.

Однако употребление хлеба может нанести и непоправимый вред организму. Диетологи не рекомендуют употреблять много белого хлеба и других изделий из пшеничной муки из-за их быстрого усвоения и способности повышать уровень сахара в крови, приводя к развитию сахарного диабета.

Быстрое насыщение организма влечет за собой и быстрое чувство голода, что увеличивает вес тела и может спровоцировать развитие сердечного приступа. Кроме того, белый хлеб не пополняет дефицит витаминов и минералов из-за отсутствия в нем необходимых аминокислот, а наличие химических дрожжей является противопоказанием для лиц с заболеваниями щитовидной железы, аллергиями, дисбактериозом.

Черный и ржаной хлеб не желательны для лиц при воспалении пищевода, панкреатите, заболеваниях желудка. Им рекомендуется употреблять подсушенный в духовке хлеб.

При покупке хлебной продукции следует обращать внимание на количество в нем ингредиентов, которых должно быть не более четырех-пяти. Как правило, это мука, растительные масла, вода или молоко, яйца, дрожжи, а также натуральные добавки (специи, орехи, семена, кусочки фруктов).

В состав хлеба могут входить различные хлебопекарные добавки для пышности, упругости теста и увеличения срока годности, которые не всегда полезны и относятся к химическим веществам. Если в составе хлеба используется десять и более ингредиентов, то такой продукт есть не рекомендуется.