«Непременным условием долголетия, сохранения бодрости и трудоспособности является правильное питание, которое может значительно затормозить процессы старения. С возрастом пищевой статус изменяется: снижаются энергозатраты, увеличивается масса тела за счет висцерального жира при уменьшении мышечной массы, повышается уровень холестерина, глюкозы в крови, дефицит железа, фолиевой кислоты (витамин В9) в сыворотке крови на фоне развития артериальной гипертензии и снижения минеральной плотности костной ткани. Поэтому в рацион пожилого человека следует вносить коррективы, соответствующие уровню обменных процессов в организме.

1. Правильный подбор продуктов.

Продукты должны быть легкими и хорошо усваиваться. Предпочтение надо отдавать молочным и рыбным продуктам, которые обладают высокой питательной ценностью. Белки этих продуктов содержат полный набор аминокислот. Употреблять морепродукты рекомендуется ежедневно, особенно морскую рыбу. Красное мясо нежирных сортов (говядина, свинина) – два раза в неделю. Белое мясо (птица, рыба) употреблять можно ежедневно. Два-три яйца в неделю – полезное дополнение к рациону. Цельное молоко не всегда хорошо переносится пожилыми людьми, поэтому лучше его пить в теплом виде, добавляя в чай, кофе, или заменить кисломолочными продуктами: кефиром, простоквашей, ряженкой. Они хорошо регулируют работу кишечника и препятствуют развитию запоров. Ценными продуктами питания у пожилых считаются творог, неострые и нежирные сорта сыров. Источниками растительного белка в пище служат хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, бобовые. Соотношение растительных и животных белков в пище (1:1) способствует их лучшему перевариванию, всасыванию и усвоению.

Содержание жиров в рационе не должно превышать в среднем 70-75 граммов в день, а после 75 лет — 65-70 граммов. Ограничению подлежат источники животных жиров, особенно тугоплавких, в частности, мясо и колбасы жирных сортов. Жирные кислоты растительных масел оказывают положительное влияние на обмен веществ в стареющем организме. В день достаточно двух столовых ложек растительного масла для приготовления салатов.

В рационе важны и углеводы. За счет них покрываются основные энергозатраты, которые с возрастом снижаются. Избыток углеводов ведет к увеличению массы тела и нарушению обменных процессов в организме. Поэтому рекомендуется использовать хлеб отрубной и грубого помола, каши из овсяной и гречневой крупы.

Соотношение основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов в рационе пожилого человека – 1:0,8:3 вместо общепринятого – 1:1:4.

2. Контроль калорийности блюд.

Энергетические затраты людей старших возрастных групп существенно ниже энергетических затрат людей молодого и среднего возраста примерно на 21% в возрасте 61-74 года и на 31% в возрасте 75 лет и старше. От этого зависит рекомендуемая физиологами энергетическая ценность их суточного пищевого рациона, которая должна составлять в среднем:

- у мужчин 61-75 лет – 2300 ккал, а старше 75 – 1950 ккал;
- у женщин 61-75 лет – 1975 ккал, а старше 75 – 1700 ккал.

С целью снижения калорийности блюд пищу лучше готовить без добавления жира (отваривание, запекание, тушение, паровая обработка).

3. Соблюдение режима питания.

Пожилые люди должны питаться дробно, небольшими порциями четыре-пять раз в сутки, в одно и то же время. Необходимо подбирать калорийность блюд таким образом, чтобы количество калорий правильно распределялось по времени суток:

- первый завтрак – 20% от общего приема еды;
- второй завтрак – 15% (перекус);
- обед – 35%;
- полдник – 10% (перекус);
- ужин – не более 20%.

Переедание на ночь приводит к нарушению засыпания, образованию лишнего веса, сбою в работе пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

4. Витамины и минеральные вещества.

В сутки надо употреблять не менее 400 граммов овощей и фруктов, которые богаты витаминами и минералами. С возрастом отмечается дефицит витаминов В-2, В-6, В-12, РР, С, Е, снижается содержание меди, калия, марганца и нарушается обмен кальция и железа в организме. Поэтому необходимо введение в суточный рацион продуктов, содержащих указанные витамины и минералы.

5. Соблюдение водно-питьевого режима.

Количество жидкости в рационе пожилых людей должно соответствовать физиологической потребности. Нормой считается до 1,5-2 литров чистой питьевой воды с равномерным употреблением ее в течение дня (если нет ограничений по состоянию здоровья). Более точно высчитать норму питьевой воды можно из расчета – 30 мл на 1 кг веса в день. Полезно включать в рацион соки, компоты, отвар шиповника, слабый чай с молоком и лимоном.

6. Ограничения.

Исключить из рациона обработанные продукты, ограничить использование насыщенных жиров, сладостей (до шести чайных ложек сахара в день), соленостей (до пяти граммов в сутки), количество хлебобулочных и макаронных изделий и белой муки, острого и жареного. Целесообразно избегать крепкого кофе или чая.

При формировании рациона желательно учитывать личные предпочтения и состояние здоровья, при необходимости получить консультацию врача-диетолога».