Традиционный метод получения напитка через брожение создает среду, в которой работают бактерии и дрожжи. Ученые разделяют продукты ферментации по их реальному воздействию на человека. Квас в этом списке стоит особняком, так как его состав крайне нестабилен — каждая партия домашнего или заводского продукта — это уникальный набор микроорганизмов, эффект которых невозможно предугадать.

«Считать любой квас пробиотиком — большая ошибка. Промышленная обработка, включая фильтрацию и термическое воздействие для продления срока годности, фактически стерилизует напиток. Живых бактерий там попросту не остается, а значит, и ждать пользы для микрофлоры бессмысленно», — рассказал в беседе с Pravda.Ru врач-гастроэнтеролог Сергей Данилов.

Многие верят, что ферментированные продукты автоматически снижают уровень воспаления в кишечнике. Однако серьезные данные накоплены по йогуртам и кимчи, а вот квас в такие исследования попадает редко. Помимо этого, не стоит забывать и о продуктах метаболизма: даже в безалкогольном на вид напитке может присутствовать небольшая доля спирта, что меняет его статус с диетического на развлекательный.

Зерновое сырье действительно содержит полезные элементы, а дрожжи в процессе жизнедеятельности могут добавлять к ним микродозы полезных веществ. Однако на практике концентрация этих соединений слишком мала. Чтобы получить значимый для здоровья результат, человеку пришлось бы поглощать этот напиток литрами. Это создает лишнюю нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему из-за избытка жидкости.

Секрет кроется в источнике веществ, но ту же норму полезных элементов проще получить из тарелки каши или куска рыбы, чем из хлебного настоя. Квас — это лишь гастрономическое дополнение к рациону, а не витаминная добавка. С этим стоит быть аккуратнее тем, кто следит за весом, ведь жидкие калории усваиваются мгновенно.

«Для большинства людей квас — это просто источник лишних пустых калорий. Если в рационе уже присутствуют скрытые сахара, то стакан такого напитка может стать той самой каплей, которая нарушает углеводный обмен», — отметила врач-эндокринолог Екатерина Орлова.

Классический рецепт кваса подразумевает, что микроорганизмы съедят большую часть сладости в процессе работы. Но в современном производстве такой вариант встречается редко. Изготовители часто искусственно подслащивают продукт, чтобы сделать его вкус более массовым и привлекательным. В результате разница между квасом и обычной дешевой газировкой стирается — и там, и там мы видим избыток глюкозы.

На деле же единственным верным ориентиром остается этикетка. Если в составе на первых местах указан сахар или сироп, о пользе и говорить не стоит. Организм реагирует на такой коктейль резким скачком инсулина, а в летний зной это только усиливает жажду через короткое время. Качественный материал для утоления жажды — это вода. Она не содержит добавок и действительно восстанавливает баланс жидкости без побочных эффектов.