Пектин – это натуральное вещество, природный энтеросорбент, содержащийся в ягодах, фруктах и некоторых овощах.

Пектин представляет собой растворимую пищевую клетчатку. В овощах и фруктах он существует в двух формах: растворимый пектин содержится в соке, а нерастворимый — в кожуре.

Лидерами по содержанию вещества являются цитрусовые (особенно лайм), затем идут яблоки. Также пектин присутствует в сливах, персиках, абрикосах, бананах, тыкве, свекле, моркови и капусте.

Доктор технических наук Зоя Василенко объясняет, что до 80% пектина сосредоточено в кожуре и выжимках, которые обычно выбрасывают при приготовлении сока или чистке яблок.

Чтобы извлечь пектин в домашних условиях, яблочные выжимки заливают водой (1:6), добавляют два грамма лимонной кислоты на один литр воды и доводят до кипения. Смесь варят 20-30 минут, затем томят на слабом огне полтора-два часа до уменьшения объема вдвое.

Готовую массу протирают через сито или взбивают блендером, после чего выжимают через марлевый мешок в течение пяти-шести часов. Полученный раствор при охлаждении загустевает. Сама же яблочная масса остается ценным источником клетчатки и витаминов, которую можно использовать как натуральный загуститель для джемов и повидла.