Японские панкейки отличаются от своих собратьев из других стран даже на вид – в высоту они превосходят их в три, а то и в четыре раза. При таких солидных объемах текстура остается воздушной.

Состоят панкейки из тех же базовых ингредиентов, что и большинство оладий, блинов и блинчиков: яиц, молока, пшеничной муки, сахара и других простых добавок. Все дело – в технологии приготовления. При замешивании теста для японских панкейков принципиально важно отделить белки от желтков. Первые необходимо взбить отдельно, доведя до плотной пены.

Для приготовления нам понадобятся:

– яйца – 3 шт.;
– молоко – 100 мл;
– мука пшеничная – 125 г;
– разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
– сахар – 2 ст. л.;
– соль – 1 щепотка.;
– сок лимона – 1 ч. л.;
– масло растительное (для жарки) – 1 ч. л.



Приготовление

Отделяем белки от желтков. Желтки соединяем с молоком и тщательно перемешиваем, после чего понемногу добавляем муку с разрыхлителем, каждый раз перемешивая до полного растворения комочков.

В отдельной емкости соединяем белки с солью и лимонным соком. Взбиваем миксером до образования твердых пиков пять-семь минут. Добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё примерно три минуты.

Вмешиваем белки в тесто, добавляя небольшими порциями, и осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородной массы, сохраняя воздушность и пышность массы.
Разогреваем антипригарную сковороду на среднем огне, смазываем растительным маслом.

Уменьшаем огонь до минимального и выкладываем тесто на сковороду — сперва по две столовые ложки на каждый панкейк.

На дно сковороды осторожно добавляем одну-две ложки воды (чтобы получить пар в процессе приготовления). Накрываем сковороду крышкой и готовим на минимальном огне две-три минуты, пока их поверхность не станет матовой.

После этого добавляем еще примерно по столовой ложке теста на штуку и готовим панкейки под крышкой еще две-три минуты. Затем аккуратно переворачиваем панкейки лопаткой на другую сторону. Накрываем крышкой и готовим на малом огне еще примерно пять минут, до румяности.







Чтобы проверить готовность, нужно коснуться кончиком пальца боковой стороны панкейка: если тесто пружинит и не прилипает к пальцу — готово.

Чтобы панкейки получились высокими, нужно довести тесто до консистенции деревенской сметаны. Для более жидкого теста можно использовать при приготовлении силиконовое или металлическое кольцо. Иначе получатся толстые оладьи, вкусные, но не такие эффектные.